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Restauração: Técnicas e Práticas
Grupo Livros
| Autor | Vitor Gomes |
|---|---|
| ISBN | 9789897524356 |
| Título | Restauração: Técnicas e Práticas |
| Editora | Lidel |
| Ano de Edição | 2023 |
| Número de Páginas | 344 |
| Acabamento | Brochura |
| Altura | 16,7 |
| Largura | 24 |
| Profundidade | 1,7 |
| Peso | 570 |
| Serie/Coleção | vazio |
| Volume | vazio |
| Sinopse | De carácter prático e abrangente, o livro Restauração: Técnicas e Práticas procura descrever as diferentes dimensões que compõem o serviço de restauração e caracterizar todos os procedimentos que garantem um atendimento de excelência. Pretende contribuir assim para uma visão mais ampla deste setor de atividade, cujo peso na economia nacional é muito significativo. O presente livro é composto por cinco partes, com um total de 10 capítulos. Nele se abordam os serviços de restauração, incluindo as operações de limpeza, mise-en-place e manutenção do espaço do restaurante, bem como as questões inerentes ao serviço de mesa, ao serviço de quartos e ao processamento dos tickets de pedidos. Descreve-se também o serviço de vinhos e outras bebidas, com destaque para a sua harmonização com as iguarias, e ainda o sistema de self-service e a restauração em buffets. Segue-se a explicação das formas de organização da produção culinária e das boas práticas de higiene e segurança alimentar e, no último capítulo, apresentam-se estratégias para aumentar as vendas e conter os custos de exploração das unidades de restauração, sobretudo em momentos de crise. A finalizar, o leitor encontrará os anexos "Terminologia gastronómica", "Designações culinárias", "Grelha para avaliação de desempenho" e "Modelo de exame teórico-prático". O livro Restauração: Técnicas e Práticas destina-se a estudantes e professores de cursos profissionais e superiores nas áreas da hotelaria e da restauração e a todos os profissionais que procuram alargar os seus conhecimentos sobre a temática. Com os três anteriores livros da autoria de Vítor Gomes, constitui-se um conjunto de obras obrigatórias para todos os que trabalham nestas áreas. I. Serviços de Restauração 1. Preparação e serviço do restaurante 2. Tickets de pedidos |
| Edição | 1 |
| LivroDigital | vazio |
| Prevenda | Vazio |
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