Esta investigação de doutorado examina a inter-relação da gastronomia, da memória e da hospitalidade nas cozinhas hoteleiras de Foz do Iguaçu, cidade marcada pelo turismo e pela diversidade cultural. Mesmo com o destaque de destino turístico internacional, pouco se conhece sobre o papel das cozinhas hoteleiras na construção da experiência de hospitalidade em Foz do Iguaçu. O estudo tem como objetivo compreender a gastronomia nos estabelecimentos hoteleiros da cidade a partir das memórias de cozinheiros que atuaram nas décadas de 1970, 1980 e 1990, revelando como suas vivências configuram formas de hospitalidade e identidade sociocultural.
A pesquisa adota uma abordagem histórica e exploratória, fundamentada em entrevistas com profissionais da culinária, cujas memórias constituem fontes de registro da história social e cultural de Foz do Iguaçu. Essas narrativas permitem reconstruir o cotidiano das cozinhas hoteleiras e identificar as práticas alimentares que se consolidaram como expressões da hospitalidade regional. Os resultados apontam que a oferta gastronômica nos hotéis refletia as relações fronteiriças com a Argentina e o Paraguai, além das influências de imigrantes e migrantes que contribuíram para a formação de uma culinária plural e identitária.
A gastronomia local esteve ligada à subsistência, ao comércio e às práticas de caça e pesca, refletindo o envolvimento da comunidade na produção alimentar para os visitantes. A pesquisa evidencia que as memórias dos cozinheiros não apenas revelam técnicas e sabores, mas também preservam valores culturais, afetivos e sociais da hospitalidade iguaçuense.
Ao unir memória e gastronomia, este estudo amplia a compreensão da hospitalidade como prática social e cultural, mostrando como as cozinhas hoteleiras de Foz do Iguaçu contribuíram para a consolidação da cidade como um espaço de encontro, acolhimento e diversidade.
A obra valoriza as vozes dos cozinheiros como guardiões da história gastronômica local e da herança hospitaleira que continua a marcar a região trinacional.
