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Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

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Espessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores

Grupo Livros

AutorSandra Canella-Rawls
ISBN9788539624799
TítuloEspessantes na Confeitaria: Texturas e Sabores
EditoraSenac São Paulo
Ano de Edição2018
IdiomaPortuguês
Número de Páginas672
País de OrigemBrasil
AcabamentoBrochura
Altura25
Largura18
Profundidade5
Peso1380
FormatoPapel
OrigemBrasil
Serie/Coleçãovazio
Volumevazio
SinopseO agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).
Edição2
LivroDigitalvazio
PrevendaVazio

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