Em um cenário marcado pela urgência das questões ambientais, repensar a forma como produzimos e consumimos alimentos torna-se indispensável. As Unidades de Alimentação Coletiva ocupam lugar estratégico nesse desafio, ao influenciarem hábitos, cadeias de abastecimento e o uso de recursos naturais. Mais do que garantir refeições seguras e nutritivas, é preciso incorporar práticas que respeitem o ambiente e promovam justiça social. É nesse ponto que o papel do nutricionista se amplia e ganha novos significados. Este livro convida o leitor a percorrer caminhos possíveis para integrar a sustentabilidade ao cotidiano dos serviços de alimentação. Com uma abordagem prática e acessível, apresenta soluções aplicáveis ao planejamento de cardápios, à escolha de insumos e à organização dos processos produtivos. Temas como ecoeficiência, gestão de resíduos, certificação e educação ambiental são explorados de forma clara e objetiva. Cada capítulo propõe reflexões e ferramentas para transformar desafios em oportunidades de inovação. Mais do que um manual técnico, esta obra é um convite à ação consciente. Um chamado para que profissionais da alimentação se tornem agentes de mudança. Ao alinhar qualidade, eficiência e responsabilidade socioambiental, este livro aponta caminhos para um futuro em que alimentar também é cuidar do planeta. Leitura essencial para quem acredita que pequenas escolhas podem gerar grandes transformações. Um guia para transformar práticas — e, sobretudo, perspectivas. Um passo concreto rumo a sistemas alimentares mais sustentáveis.
