O queijo mussarela é uma das grandes paixões do consumidor brasileiro e peça-chave no dinamismo do agronegócio. Mas qual é o verdadeiro custo ambiental por trás de cada quilo que chega à nossa mesa? Esta obra pioneira responde a essa pergunta ao lançar um olhar minucioso sobre a bacia leiteira do município de Jussara – Goiás, com a utilização da metodologia de Avaliação do Ciclo de Vida (ACV). Com dados coletados diretamente no campo e na indústria, os autores desvendam os caminhos e os desafios da sustentabilidade na cadeia de lácteos, com a mensuração das seguintes categorias de impactos ambientais: mudanças climáticas (CC), Acidificação terrestre (AT), Eutrofização de água doce (ET) e Demanda de energia acumulada (CED).
Mais do que um diagnóstico técnico, o livro apresenta uma ponte concreta para o futuro através de um estudo de viabilidade econômica para a implementação de energia solar fotovoltaica no setor fabril. Trata-se de uma leitura indispensável para pesquisadores, produtores e profissionais do setor que buscam transformar dados ambientais em diferencial estratégico, aliando eficiência produtiva, responsabilidade ecológica e lucratividade real. Descubra como a ciência pode guiar a agroindústria rumo a um futuro da economia de baixo carbono.
