Gastronomia Hospitalar: Conceitos e Técnicas para Implantação

Ana Paula Garcia Fernandes dos Santos, Alisson David Silva

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Esta obra busca fornecer suporte e formação tanto para os profissionais da gastronomia hospitalar quanto para estudantes e pesquisadores da área. Nesta obra os autores mostram como esse campo integra nutrição e gastronomia, tratando de temas como principais conceitos da gastronomia, planejamento de cardápio, gestão de estoque, dietoterapia e outros.