O conjunto de receitas que “O Bacalhau no Brasil” apresenta, ao lado de pratos clássicos portugueses que se aclimataram entre nós, os toques de brasilidade que o bacalhau recebeu nas progressivas transformações que o tornaram, definitivamente, uma comida nacional. É assim que vamos encontrar uma sucessão de pratos cujos nomes soam familiares aos ouvidos brasileiros: caldeirada, cuscuz, empadão, escondidinho, feijoada, maria-isabel, mojica, moqueca, roupa-velha, torta. (...) Enfim, com este livro, Flavio Ferraz faz um modesto elogio tanto do bacalhau, delícia que herdamos da tradição lusitana, quanto da criatividade, diversidade e genialidade das culinárias regionais brasileiras.
